孙中山为何要让国人少吃肉多吃素？

19世纪末20世纪初，全世界是很流行素食的，特别是在基督教的一些流派里面。大家知道印度的甘地，他吃素的习惯不是在印度养成的，而是在去了英国之后，和那些吃素的基督徒交往，才开始习惯素食，然后把这个习惯带回了印度。

在中国，有几个政界的重要人物，间接地受到了素食主义的影响。一个是李石曾，由于受到素食主义的影响，他写了一篇关于黄豆的博士论文。此外，他在巴黎还创办了一系列做豆浆、豆腐的工厂。李石曾一直鼓励国民要吃素食，在很大程度上影响了孙中山。

孙中山认为要建设新中国，就要改变中国人的衣食住行，一个新国家的成立，跟国民怎样吃饭，很有关系。以前讲素食只是在个人层面，这里提升到了国家层面。孙中山认为，中国很多东西都落后于西方，科学不如人家，城市建设不如人家，但是有一个是超越西方的，就是烹饪，尽管大部分人只是吃菜，很少吃肉，但他们的菜都很好吃。中国有黄豆，可以做豆腐，豆腐就是植物里的肉，而且没有肉里面的毒素，就算中国人不吃肉，营养也是够的，而西方人不会做，他们只是吃菜，中国人很自然地会吃素，中国文化本来应该是一个吃素的文化。

这几个政界的重量级人物，在民国前后大力推动素食主义。但他们提出素食的理由和宗教无关，他们从健康的概念、国家发展的概念去谈素食，这个是民国时期的素食主义。