笋子怎么去除苦味

将笋开展绰水清除苦涩味，是比较常见的处理办法，持续高温烧开可以使单宁、苦味碳水化合物及其盐酸3种化学物质溶解挥发掉，但焯水时间最好不要超过十分钟。用侵泡的办法也能消除苦味，将切成小块的笋放到清水中1-2天就可以，水需完全没有过笋。

笋子怎么去除苦味

高温蒸煮的形式也可以清除笋的苦味，与汆沸去苦涩味一样基本原理，蒸制方式比较适合小笋，并且依然可以保持小笋的延性。

竹笋从挖到逐渐，越快服用味儿越美味，伴随时间的增加，不但会衰老，而旦单宁、苦味碳水化合物等成分还会不断增长，苦涩味增加。

在竹笋的生长过程中，太阳光照射时间越久，直射抗压强度越多，单宁、苦味碳水化合物、草酸含量也就越高，竹笋苦涩味越重，因此背阳的竹笋比朝阳的竹笋苦涩味少。

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